Bonus Glosarium dan Resep Makanan!

Volume Taman Amagi Brilliant ini diakhiri dengan perjalanan ke Yokohama, diikuti dengan makan di Chinatown. Yokohama Chinatown adalah objek wisata bagi penduduk lokal dan asing, sebuah tempat yang penuh dengan makanan lezat yang akan memuaskan hasrat Anda akan rempah-rempah di negara yang masakannya cenderung ke arah yang ringan. Daerah ini melacak akarnya hingga pertengahan abad ke-19, ketika Jepang pertama kali membuka perbatasannya untuk perdagangan. Yokohama adalah salah satu pelabuhan terbuka pertama, dan Cina dengan cepat datang memanggil, membangun nexus budaya Cina tidak jauh dari Tokyo yang berlanjut hingga hari ini.

Selain dua resep Cina Sichuan yang disebutkan di akhir buku ini, kami juga berbagi resep untuk nikujaga (daging dan kentang), impor akhir abad ke-19 lainnya yang sejak itu telah menjadi makanan pokok bagi keluarga Jepang. Walaupun dapat dianggap sebagai sup daging dan kentang yang sederhana, ia berbeda dari olahan Barat dalam penggunaannya dengan basis dashi Jepang klasik (kombinasi dashi-kedelai-mirin-gula yang sama yang biasanya terlihat dalam sup udon dan soba) yang secara signifikan dikurangi sebelum disajikan.

Moffle mencoba membunuh Tiramii dengan nikujaga yang dikemas dalam bawang dalam volume ini dan juga ayam shamo tataki dengan bawang baru. Jika Anda bertanya-tanya apa itu “bawang baru”, istilah ini merujuk pada bawang yang dikirim segera setelah dipanen pada musim semi, alih-alih menjalani proses pengawetan yang menjadikan bawang seperti sayuran dapur yang luar biasa. Bawang segar yang tidak diawetkan terasa manis dan lembut dan lezat baik mentah maupun dalam sup.

Adapun ayam ayam itu sendiri? Nah, mengingat jumlahnya sama dengan makan ayam mentah, kami tidak akan menawarkan resep untuk itu. Kami lebih suka tidak melakukan pada pembaca kami apa yang coba dilakukan Moffle terhadap Tiramii dengan bawang bombay.

Cobalah resep-resep hebat di bawah ini, untuk merasakan masakan fusion yang terbaik.

Babi Dua Kali Dimasak

Bahan:

• 2 lbs perut babi (kulit dalam, dan dalam 1 potong)
• 12 daun bawang (ujung dipangkas dan dipotong menjadi segmen 2 “)
• 6 iris jahe segar, tebal 1/4 “
• 1 garam TBSP
• 1 TBSP jahe cincang halus
• 2 TBSP bawang putih cincang halus
• 3 minyak goreng TBSP
• 1 hingga 1 1/2 TBSP sichuan chili bean paste (kadang-kadang diberi label doubanjiang atau tobanjan)
• 1 TBSP anggur shaoxing
• 1 kecap TBSP
• 2 gula TBSP

Instruksi:

1. Masukkan perut babi, 6 daun bawang, irisan jahe, dan garam ke dalam panci besar. Tambahkan air untuk menutupi, dan didihkan. Tutup, kecilkan api sampai sedang, dan biarkan mendidih selama 20 menit.
2. Keluarkan daging babi dari cairan, bungkus dengan kertas timah, dan dinginkan selama 3 jam. Setelah daging babi dingin, potong menjadi empat persegi panjang tipis, masing-masing setebal 1/4 “.
3. Dalam mangkuk terpisah, campurkan pasta kacang cabai, anggur shaoxing, kecap, dan gula. Menyisihkan.
4. Panaskan minyak dalam wajan atau wajan. Saat sangat panas, tambahkan daging babi dan tumis selama 6 hingga 8 menit, atau sampai agak kecoklatan. Tambahkan bawang putih cincang, jahe, dan daun bawang, lalu tumis selama 2 menit. Tambahkan isi mangkuk terpisah, aduk hingga rata, dan tumis sebentar.
5. Sajikan panas.

Nikujaga (daging dan kentang Jepang)

Bahan:

• 1 minyak goreng TBSP
• 6 ons daging sapi iris tipis (potong panjang 2 “)
• 1 bawang putih atau kuning (potong-potong tebal)
• 2 hingga 3 wortel (potong kecil-kecil)
• 6 kentang kecil (dikupas dan dipotong-potong)
• 4 jamur shiitake (batang dilepas dan dipotong-potong)
• 10 kacang hijau (direbus dan dipotong setengahnya)
• 2 gula TBSP
• 2 gelas dashi
• 2 TBSP mirin
• 4 kecap TBSP

Instruksi:

1. Panaskan minyak dalam panci tebal-bawah di atas api sedang. Tambahkan bawang dan tumis selama 2 menit, atau sampai tembus.
2. Tambahkan daging dan masak sampai berubah warna.
3. Tambahkan kentang, wortel, jamur, dan kacang hijau.
4. Tambahkan dashi, panaskan api, dan didihkan.
5. Kurangi panas sampai sedang, periksa setiap kotoran yang naik ke permukaan.
6. Tambahkan gula, mirin, dan kecap.
7. Tutupi pot, dan didihkan sampai sayuran melunak, sekitar 15 hingga 20 menit.
8. Sajikan hangat.

Sichuan Cabai Goreng Udang

Bahan:

• 1 lb udang mentah (dikupas dan dibagikan)
• 2 TBSP jahe cincang halus
• 2 TBSP bawang putih cincang halus
• 2 daun bawang TBSP (potong dadu)
• 2 minyak goreng TBSP
• 1 kecap TBSP
• 1 tepung jagung TBSP
• 1 minyak goreng TBSP
• 4 TBSP sambal bawang putih
• 1 gula TBSP

Instruksi:

1. Dalam mangkuk pengaduk, campurkan udang, kecap asin, dan tepung jagung, aduk sampai udang rata. Rendam selama 10 menit.
2. Panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang. Tambahkan bawang putih dan jahe, aduk beberapa kali hingga harum.
3. Tambahkan udang ke dalam wajan, bekerja dengan cepat untuk menyebarkannya di bagian bawah wajan. Biarkan masak tanpa diaduk selama 20 hingga 30 detik. Aduk, pastikan untuk membalik udang. Lanjutkan memasak selama 1 menit.
4. Tambahkan saus bawang putih dan gula. Aduk agar udang merata. Masak sebentar lagi, atau sampai udang mulai menggulung.
5. Sajikan panas.